【正版繁體中文】漢堡聖經+The Burger職人漢堡

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《漢堡聖經》：法國食譜天王53種必吃漢堡配方大公開！麵包、醬料、配菜到肉餡，讓你輕鬆享受 Brunch；/《The Burger職人漢堡》：向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式

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商品描述

內容簡介

　　法國食譜天王瓦雷西
　　以出版超過五十本食譜的實戰經驗告訴你：

　　漢堡不是速食
　　漢堡非常健康
　　漢堡一點都不油膩

　　層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳，外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。以國人早餐常見的漢堡為例，你就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉，是否加了不該加的香料，生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染，肉品來源是否安全，就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。其實，若是喜歡吃漢堡，何不自己動手，可以按照自己的喜好變化，美味又健康。自己吃，家人吃都安心。

　　本書前8頁先教你如何動手製作各式麵包、醬料，和配菜；後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡……等速食店常見的類別；最後還有一份飲料單，羅列各種漢堡適合搭配的飲品。

　　內附12家人氣漢堡排隊名店超驚喜優惠折價券

本書特色

　　★涵蓋搭配漢堡的各式麵包、醬料及配菜作法
　　★教你輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡
　　★收錄超過53道的創意漢堡＆熱狗＆貝果菜單
　　★羅列超簡單烹調步驟，廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡
　　★自己動手讓你吃得優雅、吃得健康、吃得安心

作者介紹

作者簡介

瓦雷西．杜葉 Valéry Drouet／著

　　食品造型設計師，著有五十多部食譜，並與多本廚藝美食雜誌合作。

　　12歲開始對烹飪產生濃厚興趣，17歲從飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作，身影遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳，也曾在法國度假勝地濱海博略的餐廳裡服務。

　　他夢想成為一名食品造型設計師，並且對撰寫食譜有興趣，因此進入巴黎一間知名攝影工作室的餐廳工作，在那裡他結識了這本書的攝影師皮耶路易．威爾。

　　杜葉多年來優游美食雜誌界、出版界和廣告界，除了替Saveurs、Version Femina、Cuisines Et Vins De France、L’Express Style等知名雜誌撰寫文章以外，也擔任肯德基平面廣告和電視廣告特約食品造型設計師，並且與雀巢、麥當勞等眾多食品集團合作平面廣告。

　　他料理成功的不二法門：自己要能煮得開心，也想讓人吃得愉快。

皮耶路易．威爾 Pierre-Louis Viel／攝影

　　專業美食攝影師，作品廣見各大知名雜誌和Larousse出版社多本食譜廚藝書籍。

譯者簡介

嚴慧瑩

　　輔仁大學法文系畢業，法國普羅旺斯大學當代法國文學博士。譯有《憤怒軍團》、《迷離禁地》、《我生命中的街道：佛朗克的巴黎記憶》（以上皆由臺灣商務出版）、《無愛繁殖》、《情色渡假村》、《終極美味》、《地獄之門》等書。

麵包 & 小餐包 !
醬汁 !
配菜 !

純牛肉 !
» 傳統起司漢堡 Cheeseburger classique
» 傳統美式漢堡 L’américain classique
» 藍紋起司堡 Burger au bleu
» 三層牛肉起司堡 Triple beef au comté
» 德州風味墨西哥堡 Burger tex-mex
» 貝庸火腿牛肉堡 Burger de bœuf au Bayonne
» 歐陸風味堡 Burger continental
» 迷你堡 Mini-burgers
» 東方風味堡 Burger à l’orientale
» 泰式風味堡 Thaï burger
» 生牛肉片烤蔬菜堡 Burger carpaccio aux légumes grillés
» 山區漢堡 Mountain burger

雞肉 & 其他 !
» 脆皮雞排堡 Burger crousti-poulet
» 起司雞排堡 Burger poulet-chèvre
» 印度風味堡 Indian burger
» 腰果雞排堡 Burger chicken-cajou
» 酸甜豬排堡 Burger de porc aigre-doux
» 香腸培根早餐堡 Breakfast burger
» 凱撒漢堡 Caesar burger
» 義大利風味堡 Italian burger
» 沙威瑪漢堡 Kebab burger
» 油漬鴨腿堡 Burger au confit de canard
» 頂級鴨漢堡 Duck chic burger
» 坦都里雞肉堡 Burger Tandoori
» 檸檬香雞堡 Burger piccata
» 羔羊烤肉堡 Kefta burger
» 蛋黃醬豬肉堡 Burger « pulled porc »
» 豬豬漢堡 Burger cochon
» 米蘭風味堡 Burger à la milanaise
» 辛辣香腸堡 Burger merguez
» 兒童漢堡 Kids burger

魚類 & 蔬菜 !
» 鮮魚堡 & 薯條 Burger fish & chips
» 泰式鮮蝦堡 Thaï burger aux crevettes
» 鮭魚堡 Burger au saumon
» 烤鮪魚堡 Burger au thon grillé
» 黑橄欖醬沙丁魚堡 Burger sardines-tapenade
» 炒蛋漢堡 Burger aux œufs brouillés
» 莫札瑞拉起司彩椒堡 Burger mozza-peperone
» 蔬菜核桃堡 Burger végétarien aux noix

熱狗堡 & 貝果 !
» 傳統熱狗堡 Hot-dog classique
» 西班牙臘腸熱狗堡 Hot-dog au chorizo
» 豬肉辣香腸熱狗堡 Hot-dog chipo
» 焗烤肉腸熱狗堡 Hot-dog gratiné à l’andouille
» 辛辣香腸洋蔥熱狗堡 Hot-dog merguez-oignons
» 花生雞柳熱狗堡 Hot-dog poulet-cacahuètes
» 培根雞蛋貝果 Bagel œuf-bacon
» 咖哩鮭魚貝果 Bagel saumon-curry
» 火雞肉起司酪梨貝果 Bagel mimo-dinde à l’avocat
» 鴨胸起司貝果 Bagel magret-chèvre
» 尼斯三明治貝果 Bagel comme un pan bagnat
» 酸甜沙丁魚貝果 Bagel de sardines à l’aigre-doux

甜漢堡 !
» 屋比派巧克力杏仁鮮奶油堡 Whoopie burger au praliné
» 檸檬義大利杏仁餅漢堡 Amaretti burger au citron
搭配什麼酒 ?

內容簡介

　　收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。

　　肉餡Patties

　　漢堡最核心的部位，也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟，也可保有肉的咬勁，使用的肉的部位、肉的切法、調味與否，每個店家都有堅持的獨特配方。

　　麵包Buns

　　風味、口感、大小、是否有撒料及種類等，漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分，以及疊起來後的整體平衡感，來判斷選擇的種類。

　　醬料Sauce

　　漢堡使用的醬料種類不只美乃滋和番茄醬，可以多方嘗試搭配，更可從零開始手工自製，追求極致的獨創性。

　　配料Toppings

　　萵苣、番茄、小黃瓜、洋蔥等，雖然只是配料，但能為漢堡創造不同的風味及口感，萵苣是否摺疊、番茄去芯與否、小黃瓜切成什麼形狀、洋蔥要煎過嗎？嘗試不同方式，找到最強的組合吧！

本書特色

　　★從番茄醬做起的職人精神

　　★公開專賣店的獨家肉餡配方

　　★認識獨一無二的純手工風味

　　★每層份量都要求精準的完美口感

　　★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象

　　★開創料理的新流派

　　★開店QA&經驗分享

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